Сегодня обсуждается: Основные положения рационального питания
Питание - это важная функция
Согласно современным научным представлениям питание необходимо для того, чтобы выполнять все существующие важнейшие функции и отвечать интересам здоровья человека. Питание должно быть рациональным, оно должно обеспечивать оптимальное течение физиологических функций организма, рост и физическое развитие, работоспособность и сопротивляемость заболеваниям и высокие адаптационные способности, то есть, здоровье человека в соответствии с возрастом, полом, физиологическим и функциональным состоянием, характером труда, климатическими и другими условиями.
Основные требования к питанию
Основные требования к рациональному питанию отражаются следующими положениями.
- Энергетическая ценность суточного пищевого рациона (в ккал, кДж) должна строго соответствовать величине суточных энергозатрат (исключение могут составлять калорийность суточного рациона детей и подростков или же питание выздоравливающих после перенесенных травм и заболеваний, где допустимо превышение калорийности над энергозатратами в несколько раз).
- В суточном рационе основные пищевые вещества должны присутствовать в достаточных количествах и в определенных соотношениях друг с другом: белки (Б) - 12 ± 1 процент; жиры (Ж) - 33 + 5 процентов; углеводы (У) - 55 ± 1 процент от общей калорийности пищевого рациона или же в соотношениях - Б : Ж : У = 1 : 1.2 : 4.6 в граммах.
- Кроме основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы), в суточном рационе должны присутствовать незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества, то есть, незаменимые аминокислоты (всего их девять), полиненасыщенные жирные кислоты (основных - три), водо и жирорастворимые витамины, витаминоподобные вещества и провитамины; минеральные вещества: макро, микро и ультрамикроэлементы, а также вода. Все эти вещества должны присутствовать в пище в достаточном количестве, что может быть достигнуто правильным соотношением их источников в рационе, то есть, пищевых продуктов животного и растительного происхождения.
- Пища должна быть максимально разнообразной, что может быть достигнуто максимально широким использованием в рационе всех доступных в данный сезон года продуктов питания, и содержать пищевые вещества сложного химического состава и строения (ДНК, РНК, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и витаминоподобные соединения, зоо и фитостерины и тому подобное.), которые несут структурную информацию, что способствует сохранению в организме постоянно возобновляемого запаса ферментов, обеспечивая достаточно быструю приспособляемость в меняющихся условиях питания и внешней среды для преодоления экстремальных ситуаций. Рацион человека практически постоянно должен содержать более 600 веществ (нутриентов), при этом примерно 96 процентов из них обладают в какой-то мере регуляторными и лечебными свойствами.
- Режим питания должен регулироваться (прежде всего чувством голода и аппетита) и соответствовать полу, возрасту, функциональному и физиологическому состояниям человека, характеру трудовой деятельности и условиям погоды и климата. При этом регулярность питания более важна, чем количество приемов пищи. Вместе с тем оптимальным считается 3 - 4 разовое питание с промежутками между приемами пищи в пределах 4 - 5 часов и последним приемом пищи не позднее чем за 2 часа до отхода ко сну. Также необходимо учитывать, что чем младше или чем старше человек по отношению к людям зрелого возраста, тем чаще должны быть приемы пищи, а распределение количества и качества пищи по объему и составу - равномернее.
- Условия приема пищи, ее внешний вид, вкусовые свойства необходимо соотносить с национальными и религиозными традициями, индивидуальными и семейными вкусовыми привычками и эстетическими представлениями о вкусной и здоровой пище. Пищевые продукты и готовые блюда, так же как и питьевая вода, должны быть доброкачественными, то есть, безопасными: не содержать возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний и токсических (ядовитых) соединений природного и искусственного происхождения в концентрациях, опасных для здоровья.
Оценка качества пищевых продуктов
При оценке качества пищевых продуктов и готовых блюд и всего рациона в целом используют несколько оценочных категорий: полноценность, которая включает в себя биологическую и пищевую ценность, и санитарно-эпидемическую безупречность, под которой понимают безвредность и доброкачественность. Биологическая ценность пищевого продукта, а также готовых блюд зависит от следующих факторов:
- органического состава - пластической, энергетической и информативной ценности;
- качественного и количественного состава белков, жиров и углеводов;
- количественного и качественного состава витаминов;
- качественного и количественного состава минеральных солей - макро, микро и ультра микроэлементов;
- формы нахождения в продукте и готовых блюдах питательных веществ и их активности;
- усвояемости пищевых веществ в продукте или готовой пище. Пищевая ценность рациона питания оценивается по ассортименту блюд (разнообразию), по органолептическим свойствам пищи (таким, как внешний вид, консистенция, ароматы и запахи), по перевариваемости, по удобоваримости и другим качествам.
Безвредность продуктов
Безвредность пищевого продукта и готовой пищи гарантируется отсутствием:
- болезнетворных микроорганизмов (вирусов, бактерий и бактериальных спор и так далее);
- токсических видов патогенных грибов и/или продуктов их жизнедеятельности - микотоксинов, а также бактериальных токсинов в концентрациях выше ПДК (то есть, безвредных);
- личинок и яиц гельминтов;
- органических и неорганических ядов в концентрациях выше ПДК;
- насекомых-вредителей;
- признаков потравы грызунами.
Доброкачественность продуктов
Доброкачественность пищевых продуктов и пищи предполагает отсутствие признаков:
- гниения;
- окисления;
- прогоркания;
- осаливания;
- брожения;
- поражения плесневыми грибками;
- загрязнения не болезнетворными бактериями;
- изменяющими органолептические свойства продукта.
Правильное питание
Правильное питание - одно из важнейших условий здорового образа жизни. По словам академика И. П. Павлова: «Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то всякое пренебрежение к еде есть неблагоразумие. И истина здесь, как и повсюду, лежит в середине». Эта мудрость пришла к нам из глубины веков. Широко известно изречение древнегреческого философа Сократа: «Мы не для того живем, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить»; родоначальник греческой философии Фалес из Милета говорил: «Соблюдай меру»; афинский архонт и законодатель Солон: «Ничего - слишком»; Клеобул (один из семи греческих мудрецов): «Будь владыкой своих удовольствий», а в пору расцвета Римской империи родился афоризм: «Пища, питье и сон - пусть все будет умеренным».
